★★豚肉のサルティンボッカ ソレント風★★
【材料 １人分】
豚フィレ肉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・80g
生ハム・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・1枚
セージの葉・・・・・・・・・・・・・・・・・・2枚
黒コショウ・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
小麦粉・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
オリーブオイル・・・・・・・・・・・・・・・・適量
モッツアレラチーズ・・・・・・・・・・・・・・40g
白ワイン・・・・・・・・・・・・・・・・・・・30cc
トマトホール・・・・・・・・・・・・・・・・・50g
ニンニク・・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
１．豚フィレ肉を肉たたきで叩いて薄くのばす。
２．薄くのばした上に、セージの葉をのせ、その上に生ハムをのせ
上から軽く手で叩いて密着させる。
３．生ハムの塩気があるので、コショウだけをして、小麦粉をまぶしておく。
４．ソースを作る。
鍋に少量のオリーブオイル、ニンニクのみじん切りを入れ、弱火にかける。
ニンニクの香りが立ってきたところで、トマトホールを加え煮込んでいく。
※ 途中、水分が少ないようなら、水をたしながら、ソースの濃度を調整する。
５．フライパンを熱し、オリーブオイルを入れ、生ハムをのせた面から
ソテーし、途中で裏返し両面を焼く。
６．焼き色がついたところで、余分な油を捨て、白ワインを注ぎ、
４のトマトソースを加える。
肉の上にモッツアレラチーズをのせ、フライパンに蓋をし、
弱火にし火を入れる。
７．チーズが溶けてきたら、肉を取り出し、味を整えお皿に
盛りつければ完成です。
